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重庆卤水狼牙土豆,原来这么做更好吃
作者:ag8亚游集团重庆卤菜培 来源:重庆卤菜培训 时间:2018-08-08
    说到重庆街头小吃一霸,重庆卤水狼牙土豆肯定是榜上有名。但是这个重庆卤水狼牙土豆应该怎么做才好吃?重庆卤水狼牙土豆难不难呢?今天的这篇文章,就是来揭开大家心中的疑问的。
    做重庆卤水狼牙土豆,首先要准备土豆、狼牙土豆加工刀和卤水。土豆我们要选择颜色均匀、呈黄色的较好。这种土豆不会发硬,颜色均匀做出来也更好吃。现将土豆洗净,然后削皮,放进水中稍微浸泡片刻。加工狼牙土豆的刀,很容易买到,价格也十分便宜,大多数时候不会超过5块钱。狼牙土豆切片不宜太厚,否则加工时间长,整体品质也不好控制。建议大家切成1cm左右的厚度即可。这里也有一个注意事项,就是切好的狼牙土豆,需要放到清水中,并且尽早使用。因为土豆中含有大量的淀粉类物质,长期暴露在空气中会发生氧化、变黑,影响口感和视觉效果。
    土豆切好之后,接下来就是做重庆卤水狼牙土豆了。先将卤水置于火上,大火烧开,然后调为小火,将土豆从水中捞起来,倒入卤水中。稍微将火调大,将卤水再次烧开之后,转小火煮。
    做重庆卤水狼牙土豆,关键就是要小火。因为如果火太大,很有可能土豆的外面已经煮烂了,而里面部分还是硬邦邦的。这样的人狼牙土豆,基本上可以直接报废了,难看不说,吃起来也毫无口感可言。
重庆卤水狼牙土豆,原来这么做更好吃
    重庆卤水狼牙土豆,可以做五香味的,也可以做麻辣味的。两者都各有优势,重要的还是要根据顾客的喜好来决定到底应该用哪种香型。一开始拿不准的情况下,可以多做尝试,二者都制作一些,经过多次的对比总结,就能找出顾客喜欢吃的口味了。
    (本文来源于重庆ag8亚游集团卤菜技术培训班,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)