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重庆酱卤牛肉的4个加工要点,赚大钱的人都掌握
作者:ag8亚游集团重庆卤菜培 来源:重庆卤菜培训 时间:2018-08-10
    重庆酱卤牛肉风靡全国,很多人跟风学习,也想趁机捞一把金。然后,很多人对于技术掌握不得要领,做出来的东西始终差那么一点火候。今天就公布重庆卤牛肉的4个加工要点,拿走不谢!
    1、重庆酱卤牛肉酱汁和卤汤的调制:
    重庆酱卤牛肉加工中所用的酱汁和卤汤的,关系着整个产品质量。不仅要有科学的配方,还要有优质的配料,只有满足这些条件,配合正确的方法,才能做出风味独特的产品,拥有诱人的色泽。制作重庆酱卤牛肉,卤汤尤其重要,而且汤越久越香。所以当我们第一次卤没有老汤时,就像想办法做老汤。关于做法,我们之前的文章中说过,大家可以翻翻看。当然了,有了老汤,还要时刻保持老汤的清洁,避免杂质影响味道。
    2、重庆酱卤牛肉老汤处理与保存问题:老汤是重重庆酱卤牛肉赢得市场的王牌。因为老汤中含有丰富的蛋白质和脂肪的降解产物,这些东西在一定程度上决定了重庆酱卤牛肉的独特风味。所以保存老汤尤其重要。平时要经常过滤汤中的杂质,每天应该煮沸避免滋生细菌,如果长时间不用,还  需要进行低温贮藏。
重庆酱卤牛肉的4个加工要点,赚大钱的人都掌握了
  (本文来源于重庆ag8亚游集团卤菜技术培训班,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)