15086729988

栏目分类

新闻动态

国家特级大厨爆料卤牛肉制作及私房心得 特色凉菜的红油、葱油、辣椒油,精通一个就能 奇人嚼了5天卤水香料,总结出了价值100万的配方 几十年的卤菜老师傅,愿意公开配方吗? 经典卤水中,草果和豆蔻的使用技巧 百年川味卤菜店的不传之迷,终于被公开了 重庆酱卤牛肉的4个加工要点,赚大钱的人都掌握 花几万块钱学重庆卤菜技术到底值不值? 重庆卤水狼牙土豆,原来这么做更好吃 怎样判断自己距离卤水专家还有多远?

联系我们

品牌名称:九龙坡区金凤镇龙品香卤菜

杨经理:18623089168

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页" /> 新闻动态 > 行业动态 >
百年川味卤菜店的不传之迷,终于被公开了
作者:ag8亚游集团重庆卤菜培 来源:重庆卤菜培训 时间:2018-08-13
    很多川味卤菜店之所以能发展上百年一直屹立不倒,除了自有一套配方秘不外传之外,很多人都还有自己的一套宝贵经验。天长日久的积累下,才让他们拥有越来越强的竞争力。今天,我们就来公布一家百年川味卤菜店的不传之秘,以飨读者。
    在百年川味卤菜店中,制作红白卤水过程中的有一个事情必须特别注意。因为卤水是使用的水烹饪,所以在处理调味品和香料过程中,有一些看似非常基本非常简单的要求。首先,我们要掌握香料和卤水的用量比,一般来说,卤水12.5kg对应着600-700g的香料。以此类推,6千克水用300克,3000克用150克左右。其次,包装香料的包装,应该选择洁净的纱布,而且袋口不能扎太紧,以免各种香料彼此拥挤,不利于香味的释放。第三,川味卤菜的香料要先经过水浸泡之后才能放入锅里使用,部分有异味、不容易出香的香料,还要先用白酒浸泡才行。第四,川味卤菜的糖色应该分次加入,避免汤汁伤色,一旦汤色成为金黄色,这时候就可以不用再添加了。
百年川味卤菜店的不传之迷,终于被公开了
    上面说的都是川味卤菜用量上面的问题,(本文来源于重庆ag8亚游集团卤菜技术培训班,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)