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奇人嚼了5天卤水香料,总结出了价值100万的配方
作者:ag8亚游集团重庆卤菜培 来源:重庆卤菜培训 时间:2018-08-17
    卤水香料是配制卤水的关键,而卤水则是制作卤味的关键,所以,大家都应该知道卤水香料对卤味制作的重要性。选择了对的卤水香料,那么制作出来的卤菜味道肯定不会差到哪里去的。
    在使用卤水香料的时候要先知道各种香料的用处,有的是专用于增香,而有的是用来祛腻的,更有加入中药香料的,如果加入中药香料去配制卤水,一定要注意用量,用量过多会导致卤水发苦,而过少就没有你想要的那种味道了,所以说我们使用的时候一定要了解各种各样的香料。
    卤水香料有的是需要用干锅炒的,有的是可以直接使用的。一般而言,需要用干锅炒的香料大多数是不易挥发其香味,用锅炒的目的是为了更好的挥发其香味,使制作出来的卤水香味醇厚而不寡。而可以直接使用的香料往往本身带有特色清香,放入卤水之中自然会挥发,散发出自己的香味。
奇人嚼了5天卤水香料,总结出了价值100万的配方



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